Начните с «социальных» нотариусов — они меньше пугаются и больше знакомы с этой темой. А так — тупо звонить и объяснять что требуется. В Москве мне «свезло» примерно на 10-м.

Да, и лучше не сообщать про деменцию, говорите что был инсульт — оттуда типа и паралич, и говорит плохо, и частенько не то совсем. 

Вбейте в поиск ,,генеральная доверенность,, есть большая тема, там много разных рекомендаций.

Я с удивлением читаю, как люди на форуме оформляют доверенности, выдавая своих больных за инсультников. Я доверенность не оформляла, но раньше по работе часто сталкивалась с нотариусами. У нас нотариус первым делом интересуется, что там у доверителя с дееспособностью и не состоит ли он, часом, на учете в психушке. Но, наверно, при должной настойчивости можно найти нотариуса, который не будет упорствовать в строгом соблюдении инструкций. 

Обращайтесь в суд с исковым заявлением о признании вашего родственника недееспособным. Потом оформляйте опекунство. Другого законного пути нет.