можно, на учете у психиатра не значит, что человек недееспособен, но могут попросить справку от психиатра (попросить могут, предоставлять вы не обязаны), что человек осознает свои действия. Лучше, если вы просто не скажете об этом нотариусу, если ваш подопечный более менее в адеквате — «прокатит».